STINCO DE CORDEIRO

Ingredientes
2 stincos de cordeiro (400g cada)
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (chá) de alho socado
1 colher (chá) de pimenta branca moída
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
2 litros de caldo de galinha

Modo de preparo
Limpe o stinco retirando a camada superficial de gordura e glândula, que fica entre o osso e a carne. Misture todos os temperos e espalhe sobre as peças. Deixe marinar por, no mínimo, doze horas. Depois desse tempo, aqueça um pouco de óleo em uma panela funda e sele as peças. A intenção é deixá-las douradas por fora para manter a umidade interna.Quando estiverem dourados, regue os stincos com um pouco do caldo de galinha (cerca de 150ml). Tampe a panela e reduza o fogo. Quando o caldo estiver secando, reponha com mais uma porção de 150ml, vire as peças e tampe novamente a panela. Repita o processo durante três ou quatro horas, até usar todo o caldo. No final, aproveite o fundo da panela para regar as peças na hora de servir.

FILÉ ASSADO AO MOLHO MADEIRA

INGREDIENTES:

1 filé de 1 kg  a 1 1/2 kg

 3 tabletes de caldo de carne 

2 colheres(sopa) de manteiga

 1 cebola grande ou 2 médias

 1 colher(sopa) de trigo 1 de água  

1/2 xícara(chá) de vinho tinto seco 

200 gr de cogumelo fatiado

MODO DE PREPARO:

 Amarre o filé para ele não perder a forma.

 Faça uma pasta com 2 tabletes de caldo de carne e 

 1 colher de manteiga e passe no filé. 

 No tabuleiro que for assar, 

 coloque primeiro as cebolas em rodelas e por cima o filé,

 cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 a 30 minutos.

 Depois desse tempo retire o papel e deixe o filé dourar. 

 Depois de dourado retire a carne e as cebolas

 e no próprio tabuleiro colocar 1 colher de manteiga,

 1 de trigo, 1 tablete de caldo de carne e deixe o trigo dourar levemente,

 em seguida coloque 1 xícara de água

 e 1/2 xícara de vinho tinto seco deixe ferver fazendo um molho,

 por último coloque os cogumelos fatiados, 

 deixe ferver mais um pouco.

 Vire este molho por cima do filé.

 Sirva acompanhado de arroz e uma boa salada de alface, tomate, rúcula e agrião.

MILK SHAKE

INGREDIENTES:
2 xícara(s) (chá) de leite gelado(s)
2 bola(s) de sorvete de chocolate
4 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 unidade(s) de morango para decorar

MODO DE PREPARO:

1 - Preparando a receita: bata no liquidificador o leitebem gelado, o sorvete e o chocolate em pó.

2 - Servindo! Coloque nos copos e decore com morangos.

FRANGO ASSADO

INGREDIENTES:

1 1/2kg de frango
Alho picado
Sal
Pimenta do reino
Salsa picada
Temperos variados
(louro, alecrim, manjericão, sálvia, segurelha, açafrão)
Suco de 1 limão
1 colher de sopa cheia de margarina ou manteiga
1/4 de pimentão vermelho picado

MODO DE PREPARO:

Tempere o frango, já descongelado, com todos os temperos e deixe descansar por, no mínimo, três horas.

Tampe para que o tempero atinja toda a carne, esfregando-o por toda a ave. Antes de levar ao forno, espalhe sobre o frango uma colher de sopa cheia de margarina. Deixe-o na assadeira com o peito para baixo.

Um frango pequeno, não necessita ser coberto por papel alumínio, antes de levar ao forno, apenas aqueles com mais de 2 kg. Lembre-se de regar com o molho que se forma na assadeira, de meia em meia hora.

Vire o frango, com a ajuda de um garfo, após cerca de uma hora que esteja assando, para que o peito doure. Deixe-o em forno alto, por cerca de 1 hora e meia, até que fique bem dourado.

BACALHAU FRESCO COM CIDRA

Ingredientes

1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
½ copo de azeite
Sal

Molho

1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra

Modo de Preparo

Descascar a cebola, os alhos e o tomate. Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra. Passar tudo por um passador de purê. Temperar e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.

MOQUECA DE SURURU

Ingredientes:

1 kg de sururu
azeite
3 dentes de alho
sal
1 cebola
3 maços de coentro
óleo
urucum
5 tomates
3 limões brancos
2 limões galegos

Preparo:

Lave bem o sururu para retirar-lhe a areia. Faça uma tintura de urucum (óleo e urucum) e coloque-a numa panela de barro, junte coentro picado, tomates, cebola picada, suco de limão branco, azeite e verifique o sal. Jogue o sururu no refogado que está na panela de barro. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por vinte minutos. Sirva com arroz branco e farinha da roça, ou com pão francês em fatias.

Rendimento para 6 pessoas.

Dica: Esta mesma receita pode ser usada com ostras, camarão ou cação em cubinhos.

CAMARÃO TROPICAL

INGREDIENTES:

400 gramas de tomate, cebola e pimentão

250 gramas de camarão cozido. Uma colher de sopa de
azeite de dendê e outra de azeite
chuchu, cenoura e batata, 100 gramas de cada
2 xícaras de molho de tomate
50 gramas de abacaxi
azeite de oliva
cheiro verde e sal a gosto
1/2 litro de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em água

MODO DE PREPARO:
1.Na frigideira, o azeite de oliva e a metade do óleo de dendê para fritar o camarão.
2.Separe.
3.Em outra panela, o restante do dendê para refogar as verduras e legumes.
4.Junte o molho de tomate, o leite de coco.
5.Agora misture o camarão.
6.Sal, abacaxi e, por último, camarão tropical na casca do coco.

PERNIL ASSADO COM VINHO

INGREDIENTES:

· 1 pernil de 3 kg ou 4 kg ;
· 1 copo (300 ml) de vinho tinto seco;
· 1 cabeça de alho socada;
· 1 cebola média ralada;
· cominho moído a gosto;
· pimenta-do-reino a gosto;
· 1 colher (chá) de aji-no-moto;
· 4 folhas de louro;
· alecrim a gosto;
· sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Com uma faca pontuda, faça pequenos furos no pernil e coloque-o num refratário. Misture bem os ingredientes num recipiente, menos o louro e o alecrim. Reserve um pouco da mistura. Depois, regue o pernil com as mãos e coloque por cima as folhas de louro e o alecrim. Cubra com papel-alumínio e guarde na geladeira de véspera, virando-o, de vez em quando. No dia seguinte, leve ao forno pré-aquecido (200 °C), por 60 minutos, coberto com o papel-alumínio e com a parte da gordura (se tiver) virada para cima. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até dourar, regando com o molho reservado.

GRATINADO DE ABÓBORA E CARNE SECA

Ingredientes:

1 kg de abóbora
1 kg de carne seca
1 cebola grande fatiada
1 copo de requeijão
2 xícaras de leite
1 colheres de sopa rasa de amido
1 colheres de sopa de queijo ralado
200 gramas de queijo mussarela
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Preparo:

Cozinhe a abóbora, corte em cubos médios e espalhe sobre um refratário untado com um pouco de manteiga. Aqueça a manteiga e frite a carne seca, acrescente a cebola e refogue tudo muito bem. Espalhe a carne sobre a abóbora. Misture o leite com o amido e leve ao fogo. Quando engrossar, tempere com sal e pimenta e coloque o queijo ralado e o requeijão. Misture tudo muito bem e despeje no refratário sobre a carne seca e a abóbora. Cubra tudo com queijo e leve ao forno para derreter o queijo.

QUENTÃO

Ingredientes:
- 1 garrafa de cachaça (600 ml)
- 600 ml de água
- 1/2 kg de açúcar
- casca de um limão
- 50 gr de gengibre em pedacinhos
- cravo da índia
- canela em pau
- 1 maçã cortada em pedacinhos
- cascas de duas laranjas (também podem ser usadas cascas de mexirica, mas só da "verdadeira", aquela de casca bem fina , pois as outras deixam um sabor amargo).

Modo de Fazer:
Em uma panela grande, coloque o açúcar, as cascas de laranja e limão, o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver quase todo derretido, coloque a cachaça e a água.
Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e em seguida acrescente a maçã em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.

Dicas: Nunca deixe os "temperos" dentro do quentão. Coe a bebida depois de pronta.

ESPAGUETE À BOLONHESA

Ingredientes:
250g de espaguete
molho de tomate
1/2 cebola
20g de presunto
100g de carne picada
100g de cogumelos de lata
20g de manteiga
sal
pimenta.

Preparo:
Coza o espaguete em bastante água e sal durante oito minutos, para ficar al dente. Escorra e reserve, mantendo-o quente. Entretanto, refogue a carne com a manteiga, a cebola e o presunto picados. Junte os cogumelos cortados em pedaços e o molho de tomate. Deixe cozinhar em fogo brando, durante seis minutos. Sirva o molho à parte, numa molheira, com o espaguete. Se quiser, pode substituir o espaguete por qualquer outro tipo de massa.

FILÉ DE ATUM ASSADO

Ingredientes:
1 Atum
Suco de 1 limão grande
2 colheres de azeite
Salsa
Sal a gosto
Pimenta do reino
Batatas Cozidas

Preparo:
Cortar o atum em filés de espessura média, temperar com todos os ingredientes.
Deixar o atum no mesmo tempero mais ou menos duas horas, depois, escorrer e assar na grelha sobre brasas vivas, virando sempre dos dois lados.
Servir quente, com batatas cozidas, regando tudo com um molho de manteiga quente.

CAIPIRINHA

Ingredientes:
1 dose de cachaça

1 limão taiti de casca fina

2 colheres de açúcar

Gelo picado


Preparo:
Corte o limão taiti ao meio,

Retire a parte branca do miolo;

Corte as duas partes do limão taiti em fatias;

Monte o cocktail em copo "old-fashioned, começando pelas fatias de limão taiti.

Acrescente o açúcar e amasse com um pilão.

Coloque a cachaça, usando um mexedor, envolva o limão taiti com o líquido.

Complete com gelo picado, agite e sirva.

CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de manteiga sem sal
01 kg de carne-de-sol dessalgada e cortada em cubos
05 dentes de alho espremidos
01 cebola picada
01 envelope de caldo de costela
Cebolinha picada
500 ml de leite fervido
02 colheres (chá) de sal
04 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
100 gramas de queijo ralado
Cebolinha picada

Preparo:

Em uma panela média, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a carne, o alho, a cebola e o envelope de caldo de costela, e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até o alho dourar. Retire da panela toda a carne reservando numa vasilha. Retorne a panela ao fogo, coloque o restante da manteiga para derreter. Adicione o leite misturado a farinha de mandioca, mexendo sempre, até encorpar. Ao final coloque o queijo ralado e a cebolinha picada. Sirva imediatamente, acompanhando a carne-de-sol.

LÍNGUA COM RAVIOLI DE RICOTA

INGREDIENTES:

Língua 1 língua bovina inteira 1 cenoura cortada em rodelas 1 talo de alho-poró fatiado 1 talo de salsão picado 1/2 colher (sopa) de pimenta do reino em grão Ravióli (recheio) 500g de ricota 20g de creme de leite 15ml de azeite 15g de sal Pimenta do reino moída a gosto Ravióli (massa) 1kg de farinha de trigo 8 ovos 10g de sal

MODO DE PREPARO:

Língua Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra-os com água, cozinhando em fogo brando de três a quatro horas ou até que a língua esteja macia. Escorra o caldo e reserve-o. Com a carne ainda quente, retire a pele. Espere esfriar e leve ao freezer. Depois de congelada, fatie em lâminas finas. Ravióli (recheio) Misture todos os ingredientes com o auxílio das mãos até que a ricota esteja bem dissolvida. Reserve.

Ravióli (massa) Misture os ingredientes na mão até obter uma massa homogênea. Abra a massa em um cilindro. Coloque pequenas porções do recheio de ricota por cima da massa. Corte e feche os raviólis.

Finalização Coloque os raviolis para cozinhar em água fervente. Em outra panela, aqueça o caldo da língua. Quando estiver bem quente, adicione a língua fatiada. Coloque os ravióis já cozidos junto com o molho. Sirva no prato os raviólis com o molho, a língua sobre eles e salpique um pouco de salsinha.

BATIDA COM VINHO

INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 litro de vinho tinto

MODO DE PREPARO
Bater tudo no liquidificador

Servir gelado.

ARROZ COM FRANGO

Ingredientes:
- 1 galinha caipira (pequena)
- 3 dentes de alho
- 1 cebolas grande
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- 1 lata de milho em conserva
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 2 xícaras de chá de arroz
- 6 xícaras de chá de água fervente


Preparo:
Três horas antes, tempere a ave apenas com alho e sal. Leve-a ao fogo em uma panela com o óleo e deixe dourar. Acrescente os temperos (cebola, sal em pequena quantidade, pimenta) e continue refogando, acrescentando água aos poucos, até que a galinha esteja macia. Este é o segredo do sabor do prato. E por quê pouco sal? Porque você já salgou a galinha antes...E sal demais estraga o prato e provoca hipertensão. Portanto, cuidado com o sal!

Quando o frango caipira já estiver macio, junte o arroz. Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz seque e frite.

Junte as 5 xícaras de água ferventes. Quando o arroz estiver quase cozido, com pouca água na panela, acrescente o milho verde. No final, com o arroz ainda úmido, ponha mais salsa picada, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 10 minutos. Você pode servir com uma bela salada

AVESTRUZ COM COUVE

Ingredientes

Meia couve ;
300 gr de carne de avestruz picada ;
3 colheres ( sopa ) azeite ;
1 dente de alho picado ;
3 cebolas cortadas aos cubos ;
Meio cubo de caldo de carne ;
0,5 L de água ;
500 gr de batatas ;
sal, pimenta, nós moscada, paprika e caril.

Modo de Preparo

Corte as folhas de couve e escalde-as. Pele as batatas e corte-as aos palitos.
Coloque a carne num tacho com azeite aquecido, junte o alho e a cebola e deixe alourar durante alguns minutos.
Tempere com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril.
Adicione a água e o caldo de carne e deixe ferver.
Num tabuleiro untado coloque a couve e disponha a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta.
Cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio e leve ao forno, préviamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora.
Acompanhe com uma salada variada.

LAMBRETA

Ingredientes

¼ xícara de azeite de oliva
3 kg de lambreta (marisco)
sal a gosto
4 xícaras de água
¼ xícara de coentro picado
suco de 2 limões
2 tomates cortados em pedaços
1 cebola grande picada

Modo de Preparo

Numa panela grande com o azeite, coloque os temperos, exceto o coentro, e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o coentro, a águae a lambreta. Tampe a panela e deixe ferver até todas as conchas da lambreta abrirem, Retire os mariscos com uma escumadeira e sirva com o caldo quente ou frio à parte.

ABACAXI COM BANANA

INGREDIENTES:

• • 3 fatias de abacaxi
• • 1 copo de gelo picado
• • ½ copo (150 ml) de água
• • 8 folhas de hortelã
• • suco de 1 laranja
• • 1 banana cortada em rodelas

MODO DE PREPARO:

Pique o abacaxi em pedaços pequenos. Bata todos os ingredientes no liquidificador esirva com a espuma. Beba até 1 hora antes do almoço (nunca após a refeição).

LOMBO COM MOLHO DE SHITAKE

Ingredientes:
1 peça média de lombo
8 dentes de alho amassado
Salsinha a gosto
1 folha de louro
2 xícaras de vinho tinto seco
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de manteiga
200 gramas de cogumelos shitake fatiados
3/4 xícara de chá de caldo de galinha
1 tomate grande sem sementes picado
1/4 xícara de chá de manjericão picado


Preparo:
- Colocar o lombo de molho um dia antes num tempero de folha de louro, alho amassado, sal, salsinha, pimenta do reino e vinho.

- Retirar do tempero. Coar o tempero e reservar uma xícara dele.

- Fritar o lombo no azeite até ficar douradinho.

- Envolver em papel de alumínio untado e bem fechado.

- Assar em forno pré aquecido de 30 a 35 minutos.

- Numa frigideira derreter a manteiga.

- Colocar os cogumelos shitakes fatiados e refogá-los por mais ou menos 2 minutos.

- Colocar a xícara do tempero reservado, o caldo de galinha e o tomate.

- Ferva para reduzir o volume, adicione o manjericão e sirva

PICADO GAÚCHO

INGREDIENTES:
250 gramas de linguiça calabresa
250 gramas de toucinho defumado
500 gramas de presunto cozido
750 gramas de contra-filé
750 gramas de lombinho de porco
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 maço de salsa
1/2 gramas cebolinha
1 pimenta-malagueta madura
1/2 xícara óleo de milho
1/2 xícara de vinho tinto
Pimenta do reino preta e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Cortar as carnes limpas e o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossa. Cortar o toucinho sem o couro em fatias bem finas.

Amassar bem as pimentas com 1 colher(de sobremesa) de água, misturar com as cebolas raladas, o alho espremido e a salsas e a cebolinha picadinhas.

Juntar o óleo e o vinagre, temperar com 1 colher de sopa cheia de sal. Mexer tudo muito bem e despejar sobre as carnes. Misturar e deixar pegar o gosto por mais ou menos 2 horas no refrigerador.

Espalhar as carnes com o molho numa assadeira não muito grande e levar ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos. De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.

Dica: Servir com arroz branco.

GALINHA CABIDELA (molho pardo)

Ingredientes:

1 galinha de capoeira ("caipira")gorda,
1 cebola picada,
1 colher de sopa de coentro e cebolinha bem picados,
1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto.

Preparo:

Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.