BOBÓ DE FRANGO

INGREDIENTES:

2 peitos de frango desossado cozidos
3 colheres (sopa) de margarina
1 de cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 tablete de caldo de frango
1/2 kg de mandioca cozida
1/2 litro de leite
1 vidro de leite de coco.

MODO DE FAZER:

• Refogue a cebola e o alho na margarina


• Junte o frango picado, o molho de tomate e por último 1,5 do caldo do cozimento do frango.


• Bata a mandioca com o leite, misture ao refogado, deixe engrossar e coloque o leite de coco.

ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

INGREDIENTES:

½ quilo de carne moída;
3 dentes de alho;
1 cebola;
2 ovos;
50g de queijo ralado;
½ xícara de chá de farinha de trigo;
Tempero a gosto (sal, salsinha, pimenta do reino, orégano etc).

Recheio:
100g de presunto;
100g de mussarela;
1 cenoura cortada em rodelas;
2 ovos cozidos;
1 cebola;
1 xícara de chá de azeitonas;
Temperos a gosto.

Modo de preparo:

A carne deve ser temperada com o alho, cebola, queijo ralado, os ovos levemente batidos e temperos a gosto.
Misture bem.
Depois coloque a farinha e mexa com as mãos.
Abra a carne temperada sobre um pedaço de papel alumínio, já untado com óleo.
Agora, coloque as fatias de presunto, mussarela, cenoura, ovos cozidos, azeitonas (sem caroço), orégano e pimenta.
Enrole a carne e coloque-a em uma forma retangular.
Deixe assar em fogo médio de 180ºC por 25 minutos.
Se quiser, coloque molho de tomate antes de levar ao forno.

LINGUIÇA FLAMBADA

INGREDIENTES:
500 gramas de linguiça toscana

1 grande de Cebola cortada em rodelas

1 1/2 xícara de chá de cogumelos frescos cortados em lâminas

1/2 xícara de chá de Conhaque


MODO DE PREPARO:

• 01 Numa frigideira aquecida, frite as linguiças em sua própria gordura por 10 minutos. Quando estiverem douradas por igual, acrescente a cebola e o cogumelo paris e refogue por 5 minutos.
• 02 Regue as linguiças com o conhaque e, com cuidado, incline a frigideira para que o fogo alcance o conhaque e ?pule? para a frigideira. Espere a chama se apagar, desligue o fogo e sirva com pão francês cortado em rodelas

PURÊ DE BATATAS

Ingredientes:
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1 quilo de batatas cozidas sem casca e amassadas (Só retire a casca depois de cozinhar a batata)
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto

Preparo:

Numa panela, derreter a manteiga e fritar os alhos amassados até que dourem.

Acrescentar o creme de leite e deiar reduzir um pouco o volume.

Acrescentar as batatas, o sal e a pimenta e misturar bem.

Colocar numa travessa e salpicar a salsa.

REFRESCO COQUETEL DE FRUTAS

Ingredientes:

• 2 cálices (para licor) de suco de manga
• 2 cálices de suco de uva
• 1/2 cálice de suco de caju
• 1 cálice de suco de abacaxi
• 1/2 cálice de suco de goiaba
• 2 cálices de groselha
• 2 cálices de leite condensado

Modo de Preparo:

• Bata todos os ingredientes com gelo moído em coqueteleira ou no liqüidificador. Sirva em copo para coquetel ou flute decorada com uma meia lua de laranja e uma cereja.
• Use canudo largo.

RISOTO VEGETARIANO

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de arroz ;
04 colheres (sopa) de manteiga;
01 cebola picada;
04 xícaras (chá) de caldo de galinha;
02 colheres (sopa) de azeite;
01 pimentão vermelho picado;
03 alhos-porro em fatias finas;
400 g de feijão cozido
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
pimenta-do-reino a gosto.

Use legumes preferidos.

Preparo:

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga junte a cebola e frite até amaciar. Junte o arroz e frite-o misturando bem. Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz aos poucos. Cozinhe por 20 min. até o arroz ficar bem cozido e seco. Tire do fogo, cubra e deixe descansar. Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho-porro, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios. Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 min. Coloque o arroz cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes. Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.

MACARRÃO TROPICAL

Ingredientes

• 3 colheres de azeite
• 2 cebolas média
• 2 dentes de alho
• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 2 latas de atum
• 4 colheres de maionese
• 1 vidro de palmito
• 2 cenouras raladas
• 1 pacote de macarrão parafuso
• sal a gosto
• 1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparo

Frite o alho e a cebola deixe dourar em seguida adicione o milho, ervilha, atum, cenoura e palmito depois de refogado vai misturando as poucos o macarrão e a maionese. Coloque no pirex e salpique o queijo ralado.

CARNE AO MOLHO DE CHAMPIGNONS

Ingredientes

- 1 peça de lagarto ultra limpo
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho bem amassado
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo americano de suco de laranja coado
- 1 copo americano de vinho branco de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- alguns champignons fatiados
- água fervente
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela larga coloque o azeite e a margarina. Doure o lagarto, a cebola e o alho. Coloque todos os outros ingredientes e a água. Prove para ver se está bom de sal. Deixe cozinhar por umas 4 horas, sempre acrescentando água fervente. Quando a carne estiver macia, retire do fogo e deixe esfriar para poder cortar bem fina. Quanto ao molho, deixe engrossar e acrescente os champignons fatiados. Sirva com arroz branco.

ARROZ DE CUXÁ

Ingredientes:

Camarão fresco descascado, 800 gr
Camarão seco, sem o olho, 150 gr
Vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos, 300 gr
Quiabo lavado e picado 300 gr
Cebola picada, 300 gr
Tomate, sem pele e sem semente, 3 unidades
Gengibre descascado e picado, 20 gr
Gergelim torrado, 150 gr
Farinha de mandioca, grossa e torrada, 100 gr
Alho Picado 6 dentes
Azeite de oliva, 50 ml
Sal, 5 gr
Pimenta de cheiro picada, 1 unidade
Coentro picado, 1 punhado
Salsa fresca picada, 1 punhado
Cebolinha verde picada, 1 punhado

Arroz, 400 gr
Cebola picada, 19 gr
Alho picada 3 dentes
Azeite de oliva 50 ml

Preparo:

O Arroz
- Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
- Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
- Desenforme em uma travessa redonda e larga.

O Cuxá
- Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
- Escorra e pique bem batida.
- Reserve.
- Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
- Cozinhe até que tudo fique bem macio.
Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
- Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
- Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
- Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
- Confira o sal e a pimenta.
- Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
- Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
- Tire do fogo.
- Despeje sobre o arroz quente.
- Sirva quente.
- O arroz-de-cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.

SALADA DE GALINHA E MAÇÃ

INGREDIENTES:

• 2 ou 3 peitos de galinha, cozidos em água e sal;
• 1 xícara de molho de maionese consistente e picante;
• 1 xícara bem cheia de aipo picadinho;
• 2 maçãs ácidas;
• 1 maçã deliciosa;
• 1 xícara de creme de leite fresco e batido;
• 1 colher de (sopa), de salsa e cebolinha, verde picadas;
• Sal;
• Pimenta-do-reino;
• Ervilhas miúdas;
• Vinagre;
• Azeite;
• Alface.

MODO DE FAZER:

Desfie os peitos, ponha na saladeira e adicione o aipo, os cheiros verdes, as maçãs descascadas e cortadas em palitos e, por último, o molho maionese misturado com creme de leite.

Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture cuidadosamente,

Arrume em uma travessa e guarneça com folhas de alface e com ervilhas temperadas com sal e um fiozinho de azeite e vinagre.

Sirva em seguida.

COZIDO DE PEIXE

INGREDIENTES:

• 3 chuchus descascados e partidos ao meio;
• 2 cenouras raspadas;
• 3 cebolas inteiras descascadas;
• 5 batatas pequenas descascadas;
• 1 maço de coentro;
• 3 batatas-doces descascadas e cortadas;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 colher de (sopa) de sal;
• 1 colher de (chá) de pimenta-do-reino;
• 1 peixe (namorado ou robalo de 11/2 kg mais ou menos, cortado em postas.

MODO DE PREPARO:

1. Numa panela grande, coloque todos os legumes, o alho, o sal, a pimenta e o coentro.
2. Junte a cabeça do peixe e cubra com água.
3. Deixe cozinhar e vá retirando os legumes que cozinham mais depressa: primeiro você tira o chuchu, depois a batata, depois a cenoura e por fim a batata-doce.
4. No caldo que ficou na panela você coloca as postas de peixe temperados com um pouco de sal e suco de limão. Deixe cozinhar durante 10 minutos (o peixe não deve amolecer muito).
5. Sirva o peixe numa travessa e os legumes em outra.
6. Se você quiser, pode fazer um pirão com o caldo de peixe que ficou na panela. Para isso, precisa apenas passar o caldo por uma peneira. Depois aos poucos, junte a farinha de mandioca crua e vá mexendo até obter um mingau.

STROGONOFF DE CAMARÃO

Ingredientes:

500 gramas de camarão médio limpo;
02 colheres de sopa de suco de limão;
01 cebola picada;
04 colheres de sopa de manteiga;
1/2 xícara de purê de tomates;
01 colher de sopa de molho inglês;
01 colher de sopa de mostarda;
1/4 de xícara de conhaque;
01 colher de sopa de maizena;
01 xícara de creme de leite;
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias;
sal a gosto.

Preparo:

Tempere o camarão com o sal e o suco de limão. Reserve.

Frite a cebola na manteiga até começar a dourar.

Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por 4 minutos.

Adicione o molho inglês e a mostarda e misture bem.

Acrescente o camarão e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.

Aqueça o conhaque numa concha e, quando pegar fogo, derrame por cima do camarão.Deixe flambar até a chama se apagar.

Junte a maizena dissolvida no creme de leite e os cogumelos.

Cozinhe mexendo sempre até engrossar. Não deixe ferver para não talhar. Sirva quente.

BABY BEEF

INGREDIENTES:

1 miolo de alcatra
Pimenta do reino
Sal grosso
Óleo de Soja.

MODO DE PREPARO:

1º Corte o miolo da alcatra já toda limpo em medalhões de cerca de dois centímetros; 2º Passe sal grosso por toda a carne, dos dois

lados;

3º Espalhe uma camada fina de óleo de soja por
toda a carne;

4º Polvilhe toda a carne com pimenta do reino à
gosto. Cuidado para não exagerar;

5º Depois de levar à grelha (30 centímetros da
brasa) bem quente por 15 minutos (metade de cada lado), sirva acompanhado da
salada de sua preferência.

SALADA ARCO-ÍRIS

Ingredientes

1 cebola roxa em rodelas
2 cenouras raladas
1 maçã ralada
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 xícaras (chá) de repolho roxo
2 xícaras (chá) de repolho verde

Modo de Preparo

Pique os repolhos e os pimentões. Coloque-os em uma vasilha grande e misture com os outros ingredientes da salada. Reserve. Prepare o molho e despeje sobre a salada. Leve à geladeira.

CHOCOLATE QUENTE COM DOCE DE LEITE E CAFÉ

Ingredientes:

50 ml de creme de leite fresco ou lata;
70 g de chocolate meio amargo;
10 ml de café (de preferência expresso);
01 colher (sopa) de doce de leite;
150 ml de leite.

Preparo:

Aqueça o creme de leite, adicione o chocolate meio amargo até formar um creme homogêneo. Reserve.

Misture o café com o doce de leite até formar um creme.
Reserve.

Ferva o leite, retire do fogo e acrescente o creme de chocolate e o creme de doce de leite com café.
Mexa bem e sirva.

FRANGO COM CANELA E LARANJA

Ingredientes:

04 sobrecoxas de frango sem pele;
quanto baste de sal;
01 colher (chá) de canela-da-china em pó;
01 colher (sopa)de farinha de trigo;
01 cebola picada;
01 cenoura em cubos pequenos;
01 xícara (chá) de caldo de legumes;
01 xícara (chá) de suco de laranja;
04 colheres (sopa) de polpa de tomate;
quanto baste de salsinha;
quanto baste de casca de laranja.

Preparo:

Tempere o frango com o sal e a canela e polvilhe a farinha de trigo.
Aqueça uma panela e doure os pedaços de frango.
Junte a cebola, a cenoura e regue com o caldo de legumes o suco de laranja e o purê.
Tampe e deixe cozinhar até amaciar.
Junte a salsa e as tirinhas de laranja.

ROBALO RECHEADO COM BANANA E CAMARÃO

Ingredientes:

Peixe:

01 robalo de 1 kg;
03 colheres (sopa) de azeite;
1/2 de um limão;
1/6 xícara (chá) de salsinha;
1/6 xícara (chá) de cebolinha picada;
1/6 xícara (chá) de salsão picado com o talo;
pimenta branca moída a gosto;
sal a gosto.

Recheio:

02 xícara (chá) de camarão miúdo;
1 1/2 banana picada em cubos pequenos;
1/6 xícara (chá) de cebolinha picada;
1/6 xícara (chá) de salsinha picada;
06 colheres (sopa) de azeite;
01 pitada de páprica doce;
01 pitada de curry;
01 colher (sopa) de farinha de mandioca;
sal a gosto.

Preparo:

Numa panela adicione o azeite e deixe esquentar.
Em seguida, jogue os camarões, já secos no pano, e doure-os.
Coloque as ervas, as bananas, a páprica, o curry, o sal e, por último, a farinha.
Mexa levemente para não esmagar os cubos de banana.
Tampe a panela e deixe descansar até o peixe ficar pronto para rechear.

Peixe:

Peça para o peixeiro limpar o peixe pelas costas, para facilitar na hora de recheá-lo.
Tempere com sal, ervas, limão e o azeite.
Deixe descansar por 10 minutos. Depois recheie e leve ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos numa assadeira com azeite para evitar que o peixe grude.
Sirva imediatamente.

ALMÔNDEGAS DE LINGUIÇA DE CHURRASCO

Ingredientes:
01 kg de linguiça de frango de(churrasco);
03 ovos inteiros;
500 gramas de farinha de rosca;
oregano a gosto;
sal a gosto;
01 cebolinha picada em cubos.

Preparo:

Tire a pele da linguiça coloque em uma tigela e adicione os três ovos junto com a farinha de rosca, também coloque o sal a gosto o oregano e a cebolinha, misture bem até formar uma massa bem consistente, forme as bolinhas como as de almôndegas e frite em oléo quente.
Fica muito bom e gostoso bom apetite.

CALDO DE FRANGO

ingredientes:

1 alho-poró, bem lavado cortado em pedaços grandes

3 kg de partes de frango (carcaça, asas, pescoço, pernas...)

1 cebola, com casca, cortada em quartos

1 cenoura, cortada em pedaços

1 talo de aipo com as folhas, cortado em pedaços

6 ramos de salsa

1 colher, de sopa, de tomilho

1 folha de louro

5 litros de água

MODO DE PREPARO:

Este é um dos mais versáteis caldos que você pode fazer. Pode ser utilizado puro, apenas com arroz ou massa, nas receitas que pedem caldo de frango e em qualquer receita de sopa. Divida o caldo em potes herméticos e congele!

Você não precisa utilizar as partes "nobres" do frango para fazer este caldo. Retire o peito e as coxas para outros pratos e utilize a carcaça, pescoço, asas, todos ossos e cartilagens, para o caldo. É delicioso e econômico pois, desta forma, você aproveita o frango inteiro!

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Leve a ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar por, aproximadamente, 2 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a espuma que se formar sobre o líquido.

Retire o caldo do fogo. Coloque um pano de prato limpo dentro de um escorredor de massa. Coloque o escorredor de massa sobre uma outra panela ou tigela grande. Despeje o caldo no escorredor, que vai coar todos os elementos sólidos. Descarte os legumes e o frango. Se desejar, tempere o líquido com sal. Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Irá se formar uma camada de gordura na superfície: retire-a com uma colher e descarte-a.

Você pode guardar este caldo de frango na geladeira por vários dias ou então congelá-lo imediatamente, em pequenos potes, por até 6 meses.

LINGUADO RECHEADO

INGREDIENTES:

1 linguado grande
200g de camarão
1 cebola
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
sal
pimenta
mostarda
limão
vinho branco
4 tomates
1 latinha de pontas de espargos
salsa.

MODO DE PREPARO:

Tire a pele escura e a espinha ao linguado e coloque-o num tabuleiro untado.
Cozinhe os camarões e coe a água (mas não a deite fora).
Pique a cebola e leve-a ao fogo a dourar com uma colher de sopa de manteiga.
Polvilhe com a farinha e regue com 2 decilitros de água de cozer os camarões.
Descasque os camarões, deixando os mais bonitos para a decoração.
Junte os camarões descascados ao creme e tempere com sal, pimenta e mostarda.
Recheie o linguado com o creme preparado, regue-o com sumo de limão e espalhe por cima nozinhas de manteiga, um pouco de vinho branco, sal e pimenta.
Leve a cozinhar no forno durante cerca de 25 minutos. A meio da cozedura introduza o tomate pelado e cortado aos bocados no tabuleiro e regue com o molho dos linguados.
Depois do peixe estar cozido, coloque-o na travessa de serviço e contorne com o tomate, as pontas de espargos e os camarões. Polvilhe com salsa picada.

Dica: Como abrir o linguado? Dê um golpe ao longo do linguado até à espinha. Parta a espinha rente ao rabo e à cabeça e retire-a cuidadosamente com a ajuda de uma faca.

CHILI COM CARNE

INGREDIENTES:

2 colheres de azeite
700g de carne picada
2 cebolas cortadas
1 dente de alho amassado
2 talos de aipo picados
2 colheres de chá de chili (malagueta) picada
1 colher de chá de cominho
1 lata de tomate pelado
2 colheres de massa de tomate
1 lata de feijões vermelhos
sal.

MODO DE PREPARO:

Aqueça o azeite com a carne picada, as cebolas, o alho e o aipo, e deixe fritar durante 5 minutos.

Acrescente o chili (malagueta) e o cominho e deixe cozinhar por 2 minutos.

Junte os tomates pelados e depois o feijão e a massa de tomate, deixe ferver.

Tape e leve ao forno pré-aquecido (175º), mexendo de vez em quando.

Tempere com sal a gosto. Sirva com arroz, umas fatias de abacate e cebola.

FILÉ DE PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

• 
  
• 1kg de filé de peito de frango
• ½ xícara de vinho branco seco
• ½ litro de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 cebola picadinha
• 1 colher (chá) de tomilho
• 1 colher (chá) de manjericão

Modo de Preparo:

• 
  
• Temperar os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino e alho
• Reservar.
• Em uma panela, grelhar os peitos com a manteiga sem deixar queimar o fundo da panela e reservar.
• Refogar a cebola junto com as ervas, deglaçar com o vinho branco e deixar reduzir até a metade do líquido
• Acrescentar a mostarda e o creme de leite
• Voltar com o peito de frango.
• Acertar o tempero e deixar ferver por alguns minutos.
• Servir com batatas Sauter