PIRÃO DE PEIXE

Ingredientes

2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho
4 ramos de coentro
2 talos de cebolinha verde
8 xícaras de água
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 cabeça de peixe (badejo ou robalo)
Sal a gosto
1 1/2 xícara de farinha de mandioca.

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha) em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe até a cabeça do peixe começar a se desfazer, tire do fogo, coe o caldo e coloque em outra panela.
Leve o caldo ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.
Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando a Moqueca Capixaba

CABRITO ENSOPADO

Ingredientes:
2 kg de cabrito em pedaços

4 tomates

1 folha de louro

1 dente de alho

1 cebola picada

1 xícara (chá) de vinho branco seco

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de mostarda em pó

1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

sal


Preparo:
Corte o cabrito em pedaços não muito pequenos e deixe de molho em água com 2 colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glândula que fica entre o tendão e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com óleo, a cebola e os tomates, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panela e deixe secar toda a água. Adicione a manteiga e deixe fritar até ficar bem corado. Acrescente uma xícara de água e deixe cozinhar em fogo brando. Caso não cozinhe com essa água, vá acrescentando mais água aos poucos até ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo.

AMARULA

Ingredientes:
3 copos de requeijão cheios de conhaque

1 lata de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de leite em pó

2 colheres de achocolatado ou até ficar escurinho


Preparo:
Bater tudo no liquidificador, com gelo a gosto.

servir gelado.

BIFE À BAIANA

INGREDIENTES:

6 bifes

250 g de tomate

6 fatias de pão

1 colher (sopa) de farinha de trigo

queijo parmesão ralado

pimenta e temperos


MODO DE PREPARO:
Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante óleo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de pão. Faça um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

ABACAXI DE NOIVA

Ingredientes:
1 copo de suco de abacaxi

cálice de suco de limão

cálice cheio de açúcar

copo de rum

2 copos de gelo picado


Preparo:
Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos de abacaxi.

MOLHO DE CERVEJA PARA CARNE

Ingredientes:
1 pote de creme de cebola
1 lata de molho de tomate (Uma marca boa)
1 lata de água (Use a do molho de tomate)
1 cerveja preta pequena


Preparo:
Basta misturar todos ingredientes numa panela. Leve ao fogo e quando começar a secar e engrossar. Desligue e Adicione o molho a uma carne já preparada.

FRIGIDEIRA DE SIRI

Ingredientes:
½ kg de carne de siri já limpa .
3 batatas cortadas em rodelas .
Sal e pimenta-do-reino .
Cheiro-verde picado .
1 vidro pequeno de leite de coco .
3 ovos .
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo .
Óleo para untar

Preparo:
Lave bem a carne de siri. Coloque numa panela com batata e tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro - verde a gosto.
Leve ao fogo com um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
Acrescente o leite de coco e mantenha no fogo até reduzir bem o molho.
Enquanto isso, bata as claras em neve. Depois, vá acrescentando as gemas, uma a uma, batendo após cada adição. Por último, adicione a farinha.
Arrume o refogado numa assadeira untada. Cubra com os ovos batidos e leve ao forno e deixe o tempo suficiente para cozinhar os ovos. Sirva em seguida.

CARNEIRO COM COGUMELOS

Ingredientes
1/2 kg de carne de carneiro
1 kg de batata
2 cebolas
pimenta
sal
cogumelos crus
150 g de creme de leite


Modo de Fazer
Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite até dourar, as cebolas picadas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por último , cogumelos crus. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de batata. Adicione o creme de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria.

BACALHAU COM CURRY E LEGUMES

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado por 24 horas 1/3 de xícara de azeite 3 cebolas cortadas em rodelas 1 pimentão verde, sem sementes,cortado em rodelas 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em rodelas 3 tomates cortados em rodelas 1 pimenta-malagueta amassada 1 ramo de coentro 1/2 colher (sopa) de curry Ramos de coentro para decorar

Modo de preparo

Escorra o bacalhau e corte em pedaços. Reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e arrume em camadas a metade da cebola, dos pimentões, do tomate e dos temperos. Por cima, disponha o bacalhau e cubra com camadas dos ingredientes restantes. Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio. Distribua nos pratos, decore com ramos de coentro e sirva. Rende 6 porções.

CAMARÃO NA MASSA FOLHADA

Ingredientes

1 pacote de massa folhada laminada congelada (300 g) 600 g de camarão médio com casca sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho amassados 3/4 de xícara de azeite 1 xícara de água 1/2 xícara de vinho branco seco 3 fatias de pão de fôrma sem casca esmigalhado 1/2 xícara de folha de agrião 1 gema para pincelar folhas de salsão para decorar

Modo de preparo

Descongele a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Limpe os camarões e reserve as cascas em uma panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino, o alho e 1/4 de xícara de azeite. Reserve. Leve ao fogo alto a panela com as cascas reservadas, a água e o vinho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos ou até reduzir um pouco o volume. Passe por uma peneira. Reserve o caldo. Misture o pão esmigalhado com o caldo reservado e bata no liquidificador com 1/4 de xícara de azeite e o agrião. Desenrole a massa folhada e corte-a em oito retângulos de 6 x 10 cm. Disponha em uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno quente (200 oC) por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve. Em uma frigideira, leve o azeite restante ao fogo até esquentar bem. Junte os camarões reservados e refogue por quatro minutos ou até ficarem macios. Em quatro pratos individuais, coloque um retângulo de massa e regue com o molho de agrião. Distribua os camarões por cima e cubra com outro retângulo de massa folhada. Decore com folhas de salsão e sirva.

SOPA DA GALINHA GORDA

Ingredientes

- 01 galinha gorda +/- 3kg (caipira ou da colônia)
- 01 pacote de farinha de milho torrada (em flocos)
- Temperos e sal a gosto
- Salsa e Cebolinha verde.

Modo de Preparo

Cortar a galinha em pedaços. Cozinhar na panela de pressão com os temperos até ficar bem macia. Aproximadamente ½hora. Retirar os pedaços e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser acrescido em mais ou menos 2 litros de água. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo, quando começar a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir uma consistência de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho.

SOPA DA GALINHA GORDA

Ingredientes

- 01 galinha gorda +/- 3kg (caipira ou da colônia)
- 01 pacote de farinha de milho torrada (em flocos)
- Temperos e sal a gosto
- Salsa e Cebolinha verde.

Modo de Preparo

Cortar a galinha em pedaços. Cozinhar na panela de pressão com os temperos até ficar bem macia. Aproximadamente ½hora. Retirar os pedaços e reservar. O caldo que ficou na panela deve ser acrescido em mais ou menos 2 litros de água. Verificar o sal. Numa panela grande colocar o caldo, quando começar a ferver ir acrescentando a farinha aos poucos, mexendo sempre até atingir uma consistência de mingau. Colocar a galinha novamente, misturar, apagar o fogo acrescentar a salsa e a cebolinha picadas, misturar e servir. Se quiser, acompanhe com arroz branco e um bom vinho.

PATO COM POLENTA AO MOLHO

INGREDIENTES:

1 pato novo cortado à passarinho
-suco de 3 limões
-5 dentes de alho amassados
-1 copo de vinho branco seco
-1/2 copo de óleo
-3 folhas de louro
-orégano e pimenta de sua preferência
-sal a gosto
-1 litro de óleo (para fritar o pato)
-16 xícaras de (chá) água fria
-4 xícaras de (chá) de fubá
-3 cubos de caldo de galinha
-3 colheres de margarina
-1 colher (sopa) de sal
-50g de queijo ralado
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho amassados
-300g de carne moída
-1 lata de extrato de tomate (340grs)
-700ml de água quente
-100g de azeitonas verdes
-1 colher de (chá) de açúcar
-orégano, pimenta e sal a gosto
-300g de mussarela ralada grossa
-cheiro verde picado e folhas de manjericão

MODO DE PREPARO:

Pato: cozinhe-o ao dente com água e sal, deixa esfriar. Misture o suco dos limões, o vinho, o óleo, orégano, pimenta, louro e o sal. Temperar a carne e deixar por 2 horas. Fritar no óleo quente até dourar escorrer e reservar. Polenta: levar ao fogo brando a água, o fubá, o caldo de galinha, a margarina e o sal, mexendo sem parar até engrossar cozinhar por 50 minutos. Sempre mexendo por último, coloca-se o queijo ralado, mexer bem, despejar em um recepiente grande e reservar. Molho: fritar a cebola e o alho, colocar a carne refogar bem. Coloca-se o extrato de tomate, o açúcar refoga mais um pouco. Coloca a água quente, deixa tomar boa consistência, junta as azeitonas, orégano, pimenta, sal e a carne do pato já frita e deixa ferver por 5 minutos. Despeja em cima da polenta, polvilhar com a mussarela ralada e o cheiro verde e o manjericão. Servir quente com arroz branco.

ABOBRINHA COM ARROZ

INGREDIENTES:

* • sal a gosto
* • 1 pitada de cravo-da-índia em pó
* • 1 colher (chá) de canela em pó
* • 1 colher (chá) de curry
* • ½ cebola picada
* • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
* • ½ xícara (chá) de salsinha
* • ½ xícara (chá) de arroz integral
* • 1½ xícara (chá) de caldo de legumes
* • 4 abobrinhas italianas médias

MODO DE PREPARO:

Lave as abobrinhas, coloque-as em uma tigela, cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e lave a abobrinha até sair toda a aspereza da casca. Corte as extremidades das abobrinhas e retire as sementes com auxílio de um descaroçador de maçã.

Se preferir, use uma faca de filetar. Em uma panela, ferva o caldo de legumes e reserve. Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e frite até dourar. Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, até os grãos ficarem unidos. Em seguida, adicione o curry, a canela em pó, o cravo, a salsinha, o sal e o caldo de legumes e misture bem. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra e reserve. Coloque 3 litros de água na parte de baixo de uma panela própria para cozimento a vapor.

Leve ao fogo por 4 minutos, ou até ferver. Distribua o recheio nas abobrinhas e disponha-as no cesto. Encaixe o cesto na panela, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.

LIMONADA ROSA

INGREDIENTES:

1 2/3 xícara de suco de limão fresco (de 6-7 limões)
8 xícaras de água
1 2/3 xícara de açúcar (ou menos, dependendo do seu gosto)
3 morangos cortados pela metade
2 colheres cheias de arandos

MODO DE PREPARO:

Em uma panela pequena misture o açúcar com uma xícara de água. Ferva até que o açúcar consiga se dissolver. Deixe esfriar e depois coloque na geladeira.

Retire o suco dos limões e as sementes do suco. Em um liquidificador combine os arandos, os morangos e uma xícara de água. Liquidifique até ficar homogêneo.

Em uma jarra coloque o suco de limão. Coloque uma peneira de malha sobre a boca da jarra e coloque a mistura de arandos e morangos na jarra. Use uma colher para mexer na peneira, fazendo com que caia a maior parte do liquido. Retire a peneira e adicione a calda de açúcar esfriada. Mexa bem e sirva fria.

MACARRÃO AO FORNO COM TOMATE SECO

Ingredientes

250 gramas de macarrão (1/4 do pacote)
60 gramas de mussarela picada
60 gramas de presunto picado
100 gramas de tomate seco
Sal a gosto
Orégano a gosto
Azeite

Modo de Preparo

Coloque o macarrão para cozinhar, enquanto cozinha ,
Você prepara a mussarela e o presunto temperando-os agosto com
azeite e orégano
Coloque o macarrão cozido em um prato e misture com mussarela e o presunto picados, feito isto, acrescente azeite e orégano a gosto.
Leve ao forno ou ao microondas para que derreta a mussarela
Mussarela derretida, coloque o tomate seco e sirva.
Se preferir pique o tomate seco em tiras

COCKTAIL ALCOÓLICO

INGREDIENTES:

37 ml vodka
100 ml suco de tomate
1 gota(s) de suco de limão
½ colher(es) de chá de molho inglês (Worcestershire)
4 gotas de molho de pimenta Tabasco
cubos de gelo à gosto
sal e pimenta-do-reino à gosto
1 fatias de limão para decorar

MODO DE PREPARO:

1. Misture a vodka, sucos e molhos com parte do gelo.
2. Coe a bebida sobre cubos de gelo no copo(s) em que irá servir.
3. Adicione sal e pimenta-do-reino à gosto. Decore com uma fatia de limão na borda do copo e sirva.

SALMÃO CAPIXABA

Ingredientes

1 kg de filé de salmão
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão cortada em cubos pequenos
1/4 de molhe de cebolinha picada
200ml de leite de coco
3 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho amassados
pimenta do reino preta a gosto
azeite de oliva
2 limões (um para lavar e outro para marinar)
sal a gosto

Modo de Preparo

Lave o peixe com água corrente e um limão e escorra bem. Tempere com o sal, o alho e a pimenta do reino (se preferir use o tempero pronto) e o sucode um limão deixando marinar por meia hora. Numa panela coloque o azeite de oliva distribuindo por todo o fundo. Despeje a metade do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados. Distribua a polpa de tomate. Coloque os pedaços de filé de salmão sem sobrepor. Despeje o restante do tomate, cebola, pimentão e cebolinha cortados e regue com o leite de coco. Cozinhetampado em foge bem baixo por aproximadamente 20 min até formar bem caldo. De vez em quando sacuda levemente a panela para misturar melhor os ingredientes e não deixar o peixe pegar no fundo.

ARROZ HAVAIANO

Ingredientes

½ colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de cebola processada
¾ xícara (chá) de pimentão vermelho processado
2 xícaras (chá) de polpa de abacaxi fresco
1&8531; xícaras (chá) de presunto processado
1 lata de ervilhas
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de gengibre processado
Folhas de espinafre
Tiras de pimentão vermelho para decorar

Modo de Preparo

Unte uma forma de buraco no meio.
Numa panela prepare o arroz com sal e água.
Em outra panela derreta a manteiga, acrescente a cebola e cozinhe até ficar transparente. Acrescente o pimentão e o abacaxi e cozinhe mexendo até ficarem macias.
Transfira para um refratário, acrescente o presunto, as ervilhas, o arroz pronto, o molho de soja e o gengibre. Misture delicadamente. Coloque na fôrma, nivele a superfície e pressione.
Desenforme num prato forrado com folhas de espinafre e decore com tiras de pimentão.

CARURU

INGREDIENTES:

3 kg de quiabo verdinho

300 ml de azeite de dendê

250 g.de castanha de caju (triturada)

250 g. de amendoins torrados (triturado)

300 g de camarão seco (triturado)

4 cebolas médias

5 tomates médios

2 pimentões grandes

1 maço de coentro

1 maço de cebolinha

sal com alho

3 limões

Modo de Preparo

• cortar os quiabos em pedacinhos passar no liqüidificador as cebolas, os tomates, os pimentões, os coentros e as cebolinhas (separadamente). processar os camarões, os amendoins e as castanhas. tirar o suco dos limões e reservar.
• na panela coloque os ingredientes, um pouco de água, o alho e sal. vá colocando o dendê aos poucos e sempre mexendo em fogo brando.
• o limão serve para cortar a baba do quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada.

Para acompanhar: farofa e arroz

FILÉ DE FRANGO COM BATATA PALHA

INGREDIENTES:

• • 1 pacote (150 g) de batata palha
• • 1 pacote de creme de cebola
• • 1 pote de creme de leite de mesa (nata)
• • 1 kg de filé de frango

MODO DE PREPARO:

Corte os filés de frango no sentido do comprimento para que eles fiquem finos. Em um refratário retângular, forre o fundo com os filés e, por cima, polvilhe com o creme de cebola. Coloque o creme de mesa e leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou até gratinar. Quando retirar do forno, coloque a batata palha por cima.

CALDO VERDE LIGHT

INGREDIENTES:

- 1 maço de couve
- 400g de músculo ou coxão duro sem gordura
- 3 batatas inteiras descascadas
- 2 cubos de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pimenta malagueta picada
- 1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO:

Ferva a água e adicione os caldos de legumes e o sal. A parte, coloque as batatas para cozinhar. Quando estiverem cozidas, esprema-as e junte o caldo a elas.

Enquanto isso, enrole as folhas de couve sem talo, corte o mais fino possível e deixe a couve descansar por 10 minutos em uma tigela com água fria. Na panela que preparou o caldo, adicione o azeite, deixe aquecer e acrescente a cebola e o alho.

Frite bem. Coloque o caldo com a batatas de volta na panela. Escorra a couve, coloque na panela junto com o caldo e deixe cozinhar por 3 minutos. Em seguida jogue a carne refogada. Sirva bem quente.